教科書の名作「りっちゃんのサラダ」完全再現！給食で愛される秘密

教科書の名作「りっちゃんのサラダ」完全再現！給食で愛される秘密に関する最新のニュースを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

Q1：学校給食の味に一番近づけるための「最大の隠し味」は何ですか？
A1：最大の隠し味は、ドレッシングに加える「少量の砂糖」と「加熱した野菜の徹底的な水切り」です。学校給食では酸味を柔らかくするために上白糖を隠し味として使用し、さらに野菜をしっかりボイル・冷却したあと遠心脱水機で水気を切っています。ご家庭で作る際も、キャベツとにんじんを電子レンジで軽く加熱し、ペーパータオルでぎゅっと絞ってから和えると、驚くほど給食の味に近付きます。

Q2：かつお節と昆布は、どのタイミングで入れるのがベストですか？
A2：水分をしっかり絞った野菜とハムを入れたボウルに、「ドレッシングをかける直前」に投入してください。塩昆布とかつお節を具材全体にふんわり散らしてからドレッシングを回しかけることで、かつお節が調味料を程よく抱き込み、野菜全体に均一に旨味を行き渡らせることができます。

Q3：大人向けの晩酌おつまみとしてアレンジする方法はありますか？
A3：非常に相性が良いアレンジとして、ドレッシングの油を「純正ごま油」または「良質なオリーブオイル」に置き換え、仕上げに粗挽き黒こしょうを多めに振る方法がおすすめです。塩昆布とかつお節のグルタミン酸・イノシン酸が日本酒や辛口の白ワイン、ハイボールの芳醇な風味を強力に引き立てます。