【特報】「高級店はもう古い？」2026年、日本を飲み込む「雑 伊」ブームの正体と食卓の地殻変動

【特報】「高級店はもう古い？」2026年、日本を飲み込む「雑 伊」ブームの正体と食卓の地殻変動について知っておくべき ポイントを厳選して解説いたします。

このムーブメントに対して、伝統を重んじる旧来の食通や一部のシェフからは「基本を軽視している」「イタリア料理への冒涜だ」という批判の声も上がる。特にカルボナーラに生クリームを入れたり、日本の味噌を隠し味に使ったりする自由すぎるアレンジには賛否が分かれる。

だが、都内でイタリア料理店を経営するローマ出身のマルコ・ロッシ氏は意外にも寛容だ。「イタリアの家庭料理の本質は『クチーナ・ポーヴェラ（貧しい人の料理）』、つまり手元にある材料で手早く美味いものを作ること。むしろ日本の『雑』なアプローチこそ、イタリアの田舎の精神に最も近いかもしれない」と語る。