【2026年最新】こんにゃくのアク抜きはもう煮ない？時短と旨味を両立するプロの裏技と科学的アプローチ

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加熱すら行わない「脱水揉み」も、最近の家庭料理シーンで支持を集めている。中でも塩だけでなく「砂糖」を併用するハイブリッドな手法が、劇的な効果をもたらすと話題だ。

ポリ袋にこんにゃくと同量の塩・砂糖（各小さじ1程度）を入れ、1分ほど全体を力強く揉み込む。脱水作用（浸透圧）によって一気に水分が染み出し、同時にエグみが外へ押し出される。5分ほど置いた後に水洗いするだけで、熱を一切加えずに驚くほどプリプリとした歯ごたえが生まれるのだ。