じゃがいもを潰す道具の最適解！人気マッシャー比較と裏ワザ代用術

じゃがいもを潰す道具の最適解！人気マッシャー比較と裏ワザ代用術に関する最新のニュースをまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。

「時短のためにハンドブレンダーやフードプロセッサーで一気に粉砕したい」と考える方は少なくありません。しかし、ここには調理科学的な大きな罠が存在します。

じゃがいもに含まれるデンプン粒子は、加熱されると吸水膨潤して柔らかくなります。この状態でハンドブレンダーなどの高速回転刃を当てると、デンプン細胞が破壊され、内部からアミロースやアミロペクチンが大量に流出して糊化（こか）を起こします。その結果、目指していたホクホク感や軽快な口当たりではなく、まるで「お餅」や「接着剤」のような強い粘り気を持つ重たいペーストに変貌してしまうのです。

したがって、ハンドブレンダー 離乳食 マッシャーの使い分けとしては、「水分を多量に加える離乳食初期のポタージュ状ペースト」にはブレンダーが最適である一方、「素材の風味と適度な空気を含ませたいポテトサラダやコロッケ」には、押し潰すだけのマッシャーや手動ツールを使用するのが鉄則です。