コーンフラワーとは？粉と花の違いや代用・効能までプロが徹底解説

コーンフラワーとは？粉と花の違いや代用・効能までプロが徹底解説に関する知りたいポイントを徹底的にまとめました。要点を確実におさえることができます。

コーンフラワーを手に入れたものの、使い道に困ってキッチンの棚に眠らせてしまうケースは少なくありません。そのポテンシャルを最大限に引き出す鉄則は、「油との相性の良さ」と「グルテンを作らない軽さ」を活かすことです。

家庭で最も劇的な効果を実感できるのが、鶏のから揚げや白身魚のフリットなどの揚げ衣としての活用法です。小麦粉の代わりにコーンフラワーをまぶして揚げると、余分な油を吸いにくく、時間が経過してもベチャつかない極上のサクサク感が持続します。天ぷら粉に20〜30%程度混ぜ込むだけでも、専門店のカウンターで揚げるような軽やかな衣に仕上がります。

本格的なメキシコ料理に挑戦するなら、薄焼きのトルティーヤが定番です。コーンフラワーに適量のぬるま湯とひとつまみの塩を加え、耳たぶほどの硬さにこねて平らに伸ばし、油を引かないフライパンで両面を香ばしく焼くだけで、とうもろこしの甘い芳香が漂う本格タコスの皮が完成します。また、マフィンやパウンドケーキの粉の3割をコーンフラワーに置き換えると、ホロホロとした独特の崩れるような口どけを楽しむことができます。

もし手元にコーンフラワーがなくレシピに指定されている場合は、調理の目的によって以下の代用方法を選択してください。

• サクサクした揚げ衣にしたい場合：米粉または片栗粉で100%代用可能。米粉を使えば油切れの良い軽快な仕上がりが完全に再現できます。
• 焼き菓子の風味づけにしたい場合：コーンミールをフードプロセッサーで可能な限り細かく粉砕して使用するか、アーモンドプードルで代用してリッチなコクを補います。
• とろみ付け（英国式レシピで指定された場合）：コーンスターチまたは片栗粉を同量使用してください。通常のとうもろこし粉を入れるととろみがつかずザラつくだけなので要注意です。