キスの天ぷらが劇的サクサクに！失敗ゼロの油温度と下処理の裏技
キスの天ぷらが劇的サクサクに！失敗ゼロの油温度と下処理の裏技の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。
キスの天ぷらは、決して料理人の勘や長年の経験だけに依存した料理ではありません。生臭さの元となる血合いや水分を取り除く確実な下処理、グルテンを抑えた冷たい衣の配合、そして175℃〜180℃を保った短時間の加熱という「調理科学の規律」をトレースすることで、誰でも家庭のキッチンで専門店を凌駕する天ぷらを揚げることができます。
サクサクと心地よい音を立てる薄衣の中から現れる、雪のように白くふっくらとしたキスの身。今宵の食卓には、丁寧に仕込んだキスの天ぷらに旬の副菜とすっきりとした冷酒を添えて、極上のひとときをお楽しみください。 （出典: キス の 天ぷら（Yahoo!ニュース））
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