サドヤ「レアルドール」幻の美酒コースと絶対に知るべき予約の裏技

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案内されたテーブル席でまず供されたのは、山梨の清流が育んだ川魚と地元産ハーブのプレッセ。繊細なテクスチャーに、レモングラスを思わせるキリリとした清涼感が重なる。そこに注がれるのは、選び抜かれた甲州ワイン。果実の控えめな主張と凛としたミネラル感が、川魚特有の淡泊な旨味を驚くほど鮮やかに引き立てる。

続く温前菜、肉料理へと進むにつれ、皿の上の風景は豊かな起伏を見せる。伝統的なフランス料理の技法を忠実に守りながらも、バターやクリームの重さに頼らない。ワインセラーを併設するワイナリーレストランだからこそ成立する、ワインの骨格に完全に寄り添わせた軽やかな仕上がりだ。ソースの一滴、ガルニチュールの火入れ加減ひとつに至るまで、シェフの明晰な意図が舌先へダイレクトに伝わってくる。