モチモチ食感に世界が熱狂！今食べるべき大福ケーキの魅力を追う

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日本を代表するパティシエである辻口博啓シェフも、この新しい波に強い関心を寄せる一人だ。世界的なコンクールで数々の賞を獲得してきた同氏だが、日本の伝統素材と西洋の製菓技術の融合には常に無限の可能性を感じているという。

専門家が指摘するように、現在の製菓・スイーツ産業は大きな転換期を迎えている。小麦粉やバターといった洋菓子素材の良さを生かしつつ、米粉や小豆といった国産素材の魅力を再発見する動きが急加速。和菓子職人と洋菓子パティシエの垣根が取り払われ、互いの技術を高め合うことで、かつてないクオリティのスイーツが次々と生まれている。