鮭の身が劇的に化ける！塩焼きと時短の極意で毎日の食卓が変わる

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日本の鮭文化は、いまや世界のガストロノミー界をも揺るがしている。フレンチの巨匠として知られる三國清三シェフは、自身のルーツである北海道の豊かな海産物を活かし、伝統的なフランス料理の手法と日本の鮭を融合させた数々の名作を生み出してきた。三國氏がYouTubeなどの動画メディアで披露する豪快かつ繊細な鮭のポワレやムニエルの手捌きは、プロのみならず家庭の料理愛好家たちをも魅了し続けている。

さらに映像配信の世界に目を向ければ、Netflixの人気ドキュメンタリー『シェフのテーブル』をはじめとする料理番組・グルメドキュメンタリーにおいて、北欧や北米のトップシェフたちが日本の魚の締め方や熟成技術にオマージュを捧げる場面が頻繁に登場する。単なるサーモンのグリルから、皮のテクスチャーを極限まで研ぎ澄ませた芸術的なアプローチへ。外食・フードサービス業における鮭のプレゼンテーションは、世界的なスケールでかつてない進化の渦中にある。