キーマとドライカレーの決定的な違い！プロが明かす発祥と具材の謎

キーマとドライカレーの決定的な違い！プロが明かす発祥と具材の謎の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

最後に、家庭のコンロでプロ級のひと皿を仕上げるための、門外不出の調理ロジックをお伝えしよう。鍵を握るのは「水分のコントロール」だ。

キーマカレーを極めるなら、玉ねぎの脱水とメイラード反応に全神経を注ぐこと。粗みじん切りにした玉ねぎにひとつまみの塩を振り、強火でしっかりと焼き色をつける。水分を徹底的に追い出してから挽肉（できれば粗挽き肉）を加え、肉の脂でホールスパイスを揚げるように炒め合わせる。トマトを加えたら、水分を完全に飛ばしてペースト状になるまで煮詰めること。これが濃厚な旨味を生み出す絶対条件だ。

一方、炒め型のドライカレーを作るなら、冷やご飯を使ってはいけない。炊き立ての温かいご飯に、あらかじめカレー粉や塩、ブイヨンを少量混ぜ込んで「下味カレーご飯」を作っておくのがプロの裏技だ。具材を炒めた熱々のフライパンにこれを投入し、強火で一気に煽る。米粒の表面を油でコーティングしながら水分を飛ばすことで、パラパラとした極上の食感が約束される。

名前は似ていても、辿ってきた航路も目指す頂もまるで違う2つのカレー。両者の違いを理解した上でフライパンを握れば、いつものスプーンの重みが少しだけ違って感じられるはずだ。 （出典: キーマ カレー と ドライ カレー の 違い（Yahoo!ニュース））