名店直伝のちりめん山椒レシピ！ふっくら仕上がる黄金比と極意

名店直伝のちりめん山椒レシピ！ふっくら仕上がる黄金比と極意の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

仕上がりを左右する最大の鍵は、主役である実山椒の下処理にある。収穫したばかりの実山椒はアクとえぐみが強いため、丁寧な下ごしらえを省くことはできない。たっぷりの湯に塩をひとつまみ加え、指で軽く潰れる程度の硬さになるまで数分間茹で上げるのが基本だ。

茹で上がった実は冷水にさらし、好みの辛さに応じて水を取り替えながら半日から一晩ほどアクを抜く。青々とした鮮やかな色味を残すためには、茹でた直後の急冷を怠らないこと。小枝を一本ずつ丁寧に取り除く地道な手仕事こそが、口に含んだ際の上品な舌触りを約束してくれる。