エビで症状が出たらカニも危険？甲殻類アレルギーの真実と対策

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日常生活で誤食を防ぐためには、食品表示に対する正しい知識が欠かせない。厚生労働省は、省令に基づき、アレルギー症例数や重症度の高さを考慮して「エビ」および「カニ」を特定原材料として容器包装された加工食品への表示を義務付けている。

しかし、外食店での調理過程における微量の混入（キャリーオーバーやコンタミネーション）には注意が必要だ。例えば、同じ油でエビフライとカニクリームコロッケ、あるいは魚介類の天ぷらを揚げている場合、油を介してアレルゲンが移動する可能性がある。また、かまぼこや練り製品、キムチの隠し味として使用されるアミの塩辛、スープの出汁に含まれる甲殻類エキスなど、一見すると分かりにくい「隠れ甲殻類」にも目を光らせなければならない。