あの懐かしい給食カレーを完全再現！栄養士が明かす手作りルーの黄金比

あの懐かしい給食カレーを完全再現！栄養士が明かす手作りルーの黄金比にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

市販のカレールーで作るカレーはスパイスの刺激や動物性油脂の重厚感が際立ちますが、給食カレーは「優しい甘み」「角のない酸味」「乳成分由来の丸いコク」が重層的に広がります。この独特の風味を生み出すのが、3つの隠し味です。

第一の秘密は「スキムミルク（脱脂粉乳）」です。昭和の給食における栄養補給の主役だった脱脂粉乳は、現代の学校給食レシピでもカルシウム補給とコク出しのために欠かせない素材として継承されています。牛乳を加えると水分量が増えてシャバシャバになりがちですが、スキムミルクであれば濃度を保ったまま、乳糖による自然な甘みとまろやかな風味を付与できます。

第二の秘密は「ウスターソースとチャツネの絶妙な掛け合わせ」です。学校給食の現場を取材すると、多くの自治体でウスターソースが味の引き締め役として採用されています。野菜や果実、スパイスが長期間熟成されたウスターソースは、手作りルーに不足しがちなアミノ酸と酸味を一瞬で補います。さらにマンゴーやりんごを煮詰めたチャツネを加えることで、子供向けの甘口カレーでありながら大人も唸る奥深い熟成感が生まれます。