せせり唐揚げの極上レシピ｜驚くほどジューシーに揚がる下処理と揚げ方

せせり唐揚げの極上レシピ｜驚くほどジューシーに揚がる下処理と揚げ方に関する最新の話題を詳しく解説いたします。

家庭で再現できる最も完成度の高い「居酒屋風せせり唐揚げ」の決定版レシピです。ニンニクと生姜のパンチを効かせつつ、衣の配合比率にこだわることで、時間が経ってもベチャつかないクリスピーな食感を実現します。

項目詳細・分量データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価主原料鶏せせり肉 300g（一口大にカット）鶏もも肉 300gせせりは縮みやすいためやや大きめのカットがベスト特製下味だれ醤油大さじ1.5、酒大さじ1、みりん小さじ1、おろしニンニク・生姜各1片分、ごま油小さじ1市販から揚げ粉・塩胡椒のみごま油を加えることで肉の保水性が劇的に向上衣の黄金比片栗粉 2 ： 薄力粉 1（各大さじ3：大さじ1.5）片栗粉のみ または 小麦粉のみ片栗粉の軽快なサクサク感と小麦粉の旨味密着力を両立揚げ温度と時間1回目：165℃で1分40秒 ➔ 余熱放置3分 ➔ 2回目：185℃で40秒170℃〜180℃で一発揚げ（3〜4分）せせりは火が通りやすいため、二度揚げ短時間勝負が鉄則栄養・カロリー約215kcal / 糖質 約3.8g（100gあたり揚げ上がり値）もも肉唐揚げ：約290kcalもも肉よりも低糖質で、コラーゲン摂取に優れる

【調理手順】

1. 下味の漬け込み（15〜20分）：
ボウルまたはポリ袋に処理したせせりと特製下味だれを入れ、手でよく揉み込みます。常温で15分ほど馴染ませます。冷たいまま油に入れると油温が急低下するため、必ず室温近くに戻しておくのがコツです。

2. 水気を切って粉をまぶす：
ボウルから肉を取り出し、余分なタレを軽く切ります。混ぜ合わせた「片栗粉2：小麦粉1」の粉をバットに広げ、せせり全体に薄く均一にまとわせます。余分な粉は手でしっかりはたき落とします。

3. 1回目の低温揚げ（165℃・1分40秒）：
フライパンに底から2cm程度の油を注ぎ、165℃に熱します。せせりを重ならないように投入し、表面が固まるまで最初の40秒は触らずに揚げます。薄いキツネ色になったら網バットに取り出し、余熱で3分間じっくり肉の中心まで熱を通します。

4. 2回目の高温カラッと揚げ（185℃・40秒）：
油の温度を185℃の高温に上げます。休ませていたせせりを一気に投入し、箸で空気に触れさせながら強火で40秒間揚げます。パチパチという音が小さく高音に変わり、衣がカリッとしたら引き上げて油をしっかり切ります。