岩塚製菓の傑作「大袖振豆もち」が愛され続ける理由と極上アレンジ

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誕生の背景には、創業者である槇計作の「本物の美味しい米菓を届けたい」という愚直な情熱と、二代目である槇春夫ら歴代の技術者たちが受け継いできた飽くなき探求心があった。豆菓子といえば硬い食感が主流だった時代、誰もが食べやすい柔らかさと香ばしさを両立させる試みは、困難を極めたという。

大豆は火を通しすぎると苦味が出て硬くなり、加熱が足りなければ青臭さが残る。水分量と焼き温度を数秒・数ミリ単位で微調整し、生地の膨らみと豆の焙煎が完璧にシンクロするポイントを突き止めるまでに、膨大な試行錯誤が繰り返された。妥協を許さないものづくりの姿勢が、現在の唯一無二の食感へと結実している。