本格カレーがプロの味に化けるカルダモン活用術とスパイス黄金比

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カルダモンを使いこなすことは、本格スパイスカレーの扉を開く最大の鍵です。ポイントは、「サヤを割って低温の油でじっくりテンパリングすること」、そして「基本のスパイス黄金比率（クミン1：コリアンダー2：ターメリック0.5：チリ0.5）をベースに、過不足なくカルダモンを調和させること」に尽きます。

わずかなホールカルダモンが油の中で膨らみ、キッチンいっぱいに立ち込める高貴な芳香を一度体験すれば、市販のルウでは味わえない手作りスパイスカレーの虜になるはずです。まずは週末の食卓で、カルダモンが主役を飾る本格チキンカレーの鮮烈な美味しさをぜひ体感してください。 （出典: 本格 カレー カルダモン（Yahoo!ニュース））