サクサクもちもち！沖縄もずく天ぷら黄金比レシピと本場の極上店

今注目を集めている サクサクもちもち！沖縄もずく天ぷら黄金比レシピと本場の極上店について、多角的な視点を整理して公開しています。

もずくは水分の含有量がきわめて高い食材だ。食のプロを育成する辻調理師専門学校が教える加熱調理の基礎理論でも、水分の多い素材を揚げる際は「事前のアクア抜き（水切り）」と「油温の維持」が最重要視される。

パックから出したもずくをそのまま衣に混ぜてしまうと、揚げる最中に大量の水分が染み出し、衣のグルテン構造を破壊してしまう。ザルに上げた後、キッチンペーパーで上から強く押し込むようにして水気を徹底的にふき取ろう。このひと手間を加えるだけで、油跳ねのリスクが激減し、素人でもプロ顔負けの揚がり具合を実現できる。