手羽元の唐揚げに火が通らない！生焼けを防ぐ救済術と二度揚げの極意

手羽元の唐揚げに火が通らない！生焼けを防ぐ救済術と二度揚げの極意を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

Q1：手羽元を揚げた後、骨の周りの肉が赤紫やピンク色をしています。食べても大丈夫ですか？
A1：肉の繊維が白く固まり、中心に刺した竹串が熱く、にじみ出る肉汁が透明であれば、若鶏特有の骨髄液やミオグロビン色素による着色であり、十分に火が通っています。ただし、肉がブヨブヨと透き通っていたり、ピンク色で濁った液体が染み出したり、串が冷たい場合は生焼けです。直ちに電子レンジ（ラップなし、600Wで20〜30秒刻み）で加熱してください。

Q2：生焼けの手羽元唐揚げを電子レンジで温め直すと、衣がベチャベチャになりませんか？
A2：耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、「ラップをかけずに」加熱することで水蒸気を逃し、ベチャつきを最小限に抑えられます。さらに揚げたてのカリッと感を完全に戻したい場合は、レンジで中まで火を通した後にオーブントースターで1〜2分表面を焼くのが最も効果的です。

Q3：フライパンでの揚げ焼きで、手羽元の中まで確実に火を通すコツはありますか？
A3：揚げ焼きは油の量が少ないため熱が偏りやすいのが難点です。解決策として、必ず骨に沿って深い切り込みを入れて身を開いておくこと、そして低温の油（底から1cm程度）に入れたらフタをして弱火で蒸し焼きにし、途中で裏返して中心まで火を通したのち、最後にフタを外して強火で水分を飛ばして衣をカリッと仕上げる「フタ蒸し揚げ焼き」が最適です。