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仕入れる野菜や魚介類は、すべて信頼できる生産者から直接届けられる。市場を通さないからこそ、一般には流通しない珍しい品種や、最も美味しい瞬間の食材が手に入る。料理人は頻繁に地方の畑や漁港へ足を運び、生産者と未来の食について語り合うという。この強固なネットワークが、気候変動下でも安定して最高品質の料理を提供できる最大の強みだ。皿の上に載っているのは、地方の美しい風景と、それを守る人々の情熱そのものである。