なぜトマト缶で劇的に旨い？プロが教える極上無水カレーの黄金比と隠し味

なぜトマト缶で劇的に旨い？プロが教える極上無水カレーの黄金比と隠し味の疑問点について、専門知識を詳しくお届けします。

無水カレーのブームを支えるのは、レシピの工夫だけではない。調理器具の劇的な進化も大きな役割を果たしている。

中でも日本発の密閉鋳物ホーロー鍋バーミキュラは、精密なフタと本体の噛み合わせによって素材の蒸気を外に逃がさない。水を使わずとも食材の持つ水分だけで水分が循環するため、トマト缶のコクと野菜の甘みが極限まで引き出される。

一方で、長年にわたり日本の家庭料理を牽引してきた料理家の栗原はるみさんが提唱する「素材そのものの力を愛おしむ丁寧な手仕事」の精神も、この無水調理に深く息づいている。大掛かりなスパイスを何種類も揃えなくても、手に入る野菜とトマト缶の水分だけで丁寧に仕込むことで、心に染みるような優しい味が作れるのだ。