2026年、ラーメン界の地殻変動。「銀家」が仕掛ける深夜営業の復活と、令和の家系サバイバル術

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多くの飲食店が夜間の営業時間を短縮するなか、銀家はあえて「深夜営業」の強化に踏み切った。深夜3時、店内は満席だ。タクシードライバー、スマートフォンの画面を見つめる若者、そして夜勤を終えたばかりの医療従事者。彼らが求めているのは、単なる食事ではない。一日の終わりに自分を労うための、あの濃厚なスープなのだ。

「夜中に開いている店が減ったからこそ、うちの役割がある」。現場の店長はそう語る。深夜帯のスタッフ確保には、業界平均を上回る時給を設定。これが結果として質の高い人材の確保につながり、サービスの質を維持する好循環を生み出している。夜の街に灯る赤い看板は、一種のセーフティネットのような役割さえ果たしているのかもしれない。