なぜ家の親子丼は失敗する？プロ直伝の黄金比でふわとろ卵を完全攻略

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肉が硬くなる最大の原因は、加熱時間の長さと下処理不足です。使用する鶏もも肉（一人前約100g）は、皮と身の間にある黄色い余分な脂肪の塊と筋を包丁の先で丁寧に取り除きます。これにより、鶏特有の臭みが完全に消え去り、澄んだつゆの旨味が際立ちます。

肉は繊維に対して垂直に、一口大よりやや小ぶりな一口サイズ（約2〜2.5cm角のそぎ切り）にカットします。厚みを均一にすることで熱の通りが揃い、短時間の煮込みでもパサつかず驚くほどジューシーに仕上がります。可能であれば、煮る直前に酒小さじ1と塩ひとつまみをもみ込んで5分置くだけで、保水性が大幅に向上します。

一方、玉ねぎ（中1/4個・約50g）は繊維に沿って幅5mmの薄切りにします。煮込み時間の目安は中火で約3分間。つゆが沸騰したフライパンに玉ねぎを敷き詰め、その上に鶏肉を重ならないように並べます。玉ねぎが出汁を吸って透き通り、鶏肉の表面が白くなって芯まで8割方火が通ったタイミングこそが、卵を流し込むベストな瞬間です。