百年継ぎ足す秘伝タレと東西焼きの違い！極上鰻丼の深遠なる真実

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鰻の食文化は古代にまで遡るが、現在のような甘辛いタレで焼き上げるスタイルが定着したのは江戸時代中期のことだ。当時、江戸の街で爆発的な人気を博した蒲焼は、やがて白飯の上に載せられることで手軽で贅沢なファストフードとして開花した。これが、現代へと受け継がれる伝統的な和食のスタイルである。

夏の風物詩として定着している「土用の丑の日」の由来には、多才な知識人として知られる平賀源内が関わったとされる説が有名だ。夏場に売行きが落ち込む鰻屋の店主に頼まれ、「本日、土用の丑の日」という貼り紙を出させたところ大繁盛したという。このマーケティングの知恵が、数百年経った今なお日本人の暮らしに深く根付いている。