安さの理由とハマグリの違い！ホンビノス貝の毒性・極秘下処理レシピ

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ネット上で囁かれる「毒性がある」という噂は、主に外来種としてのルーツや、主な漁場が都市部に近い内湾であるイメージから一人歩きしたものだ。貝毒には麻痺性貝毒や毒性下痢を引き起こす成分が存在し、これらは貝自体が毒を作るのではなく、特定の有害プランクトンを摂食することで体内に蓄積される。これは天然の貝全般に起こり得る自然現象であって、ホンビノス貝固有の毒ではない。

実際の漁場となる東京湾では、行政および水産庁の厳しいガイドラインに基づいた定期的な貝毒検査と水質調査が常時実施されている。規定値を超える有害プランクトンが検出された場合には即座に採取・出荷制限措置が執られるため、市場に出回る個体に関しては安全性が担保されている。魚類科学の専門家であるさかなクンも、各種メディアや教育イベントで東京湾の豊かな生態系と再生した水環境が生み出す貝類の美味と安全性について度々熱弁を振るってきた。薄暗い底層で生き抜くタフな生命力を持つものの、市場で手に入るものは安心して口にして問題ない。