京都人が極秘に通う名店！べた焼き創業秘話と行列回避の特別攻略法

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京都の鉄板焼き文化を語る上で避けて通れないのが、極薄の生地にキャベツや具材を重ねて焼き上げる伝統技法「べた焼き」だ。水で溶いた小麦粉を鉄板に薄く伸ばし、その上に細切りキャベツ、天かす、牛肉やスジ肉を載せてひっくり返す。職人がヘラでギュッと押し付けながら焼き上げる音と煙は、五感を激しく揺さぶる。

さらに、京都駅南側の崇仁地区や東九条周辺で発展した「マンボ焼き」は、べた焼きに焼きそばやうどん、生卵を組み合わせた独自進化系として知られる。この独特の調理スタイルについて、日本コナモン協会の専門家は「戦後の食糧難の時代に、限られた食材で満腹感を得るための生活の知恵から生まれた」と指摘する。カリッとした生地の歯ごたえと、とろける甘辛ソースのハーモニーは、一度食べたら忘れられない中毒性を秘めている。