サーモンとは何か？鮭との決定的な違いと生食できる理由を徹底解明

サーモンとは何か？鮭との決定的な違いと生食できる理由を徹底解明についての最新情報をご紹介します。

スーパーの惣菜コーナーや寿司店に行くと、ひと口にサーモンと言ってもさまざまな名称が並んでいます。私たちが口にしているサーモンの代表的な種類とその正体を整理します。

回転寿司で最も身近な「トラウトサーモン」の正体は、実はサケではなく「ニジマス（虹鱒）」です。生物学上のニジマス（サケ科タイヘイヨウサケ属）を、チリやノルウェー、あるいは日本の沿岸部などの海水（海面生け簀）で短期間に急速成長させた養殖魚を指します。鮮やかなオレンジ色の身質と、あっさりしつつも程よい脂乗りが特徴で、コストパフォーマンスに優れた寿司ネタとして広く普及しています。

一方、高級感のあるとろけるような脂乗りで知られるのが「アトランティックサーモン（タイセイヨウサケ）」です。サケ科タイセイヨウサケ属に分類され、北欧ノルウェーやチリの冷たい海で育てられます。身にきめ細やかなサシ（脂）が入り、大型で歩留まりが良く、刺身用サーモンの最高峰として百貨店や高級回転寿司で重宝されています。

また、近年は国内各地で「ご当地サーモン」と呼ばれる陸上養殖・海面養殖ブランド（富士の介、信州サーモン、みやぎサーモンなど）の開発が加速しており、鮮度と安全性を極めたプレミアムな国産サーモンも市場の選択肢として定着しています。