世界が絶賛する「焼鳥 天翔」秘伝の職人技と極上メニューの全貌

世界が絶賛する「焼鳥 天翔」秘伝の職人技と極上メニューの全貌の特集記事をご紹介します。専門的な知識が詰まっています。

この名店の真骨頂は、素材と火との極限的な対話にある。主役に抜擢されているのは、秋田の豊かな自然で伸びやかに育った純血の比内地鶏だ。締まった肉質と濃密な脂の旨味を持つこの地鶏を、部位ごとにミクロン単位の精度で切り分け、その日の水分量や脂のノリを見極めて丁寧に串を打つ。

そして、その素材に命を吹き込むのが最高峰の紀州備長炭だ。赤々とうねる炭火の遠赤外線を見切り、うちわ一つで空気を送り込みながら、表面はパリッと香ばしく、内部には肉汁を完全に閉じ込めて蒸し焼きにする。パチパチと弾ける音と立ち上る香気。一切の妥協を排した火入れの裏側には、何千時間もの試行錯誤によって研ぎ澄まされた秘伝の職人技が隠されている。