なぜ焦げない？鶏肉の西京焼きを柔らかく仕上げるプロの極意を徹底解説

なぜ焦げない？鶏肉の西京焼きを柔らかく仕上げるプロの極意を徹底解説の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

西京味噌は糖分が高いため、非常に焦げやすい。せっかく仕込んだ味噌床も、焼き方で失敗しては元も子もない。焦がさずに中までふっくら火を通す最大のコツは、焼く直前に「味噌をペーパータオルで軽く拭き取る」ことだ。

フライパンで焼く場合は、フライパン用ホイルシートを敷き、皮目から弱火でじっくり焼き始める。フタをして蒸し焼きにすることで、熱が均一に伝わり、パサつきを防ぎながら皮目は香ばしく、身はジューシーに仕上がる。魚焼きグリルを使う場合は、アルミホイルで全体を覆い、途中でホイルを外して表面に薄く焼き色をつけるのがプロのテクニックだ。