マルチョウとは？部位の秘密やシマチョウとの違い・焼き方を徹底解説

マルチョウとは？部位の秘密やシマチョウとの違い・焼き方を徹底解説についての真相をご紹介します。

Q1：マルチョウと「コプチャン」は何が違うのですか？
A1：実質的に同じ部位を指しています。「コプチャン（コプ＝脂、チャン＝腸）」は韓国語で牛の小腸全般を指す言葉です。日本の焼肉店では、開かずに筒状のまま提供するスタイルを「マルチョウ」、平たく切り開いて提供するスタイルを「コプチャン（あるいは小腸・ヒモ）」と呼び分けるケースが一般的です。

Q2：焼肉店で網の上が炎上してしまった時、水援けしてもいいですか？
A2：絶対に水をかけてはいけません。水が油を跳ね上げ、熱い油が飛び散って火傷や火災の原因になります。卓上に用意されている備え付けの「消火用の氷」をトングで掴み、火元近くの網の上に置いて温度を下げるか、スタッフを呼んで網を交換してもらいましょう。

Q3：冷凍のマルチョウを美味しく解凍するベストな方法は？
A3：電子レンジでの急速解凍は厳禁です。脂が溶け出してドリップとともに旨味が完全に流出してしまいます。パックのまま氷水に浸けて解凍するか、前日から冷蔵庫に移して半日以上かけてじっくり低温解凍してください。調理前のひと手間で食感が劇的に変わります。

Q4：一度に食べる量の適量はどのくらいですか？
A4：一般的な焼肉の席であれば、1人前あたり50g〜80g（大ぶりのマルチョウで3〜4切れ程度）が美味しく食べ終える適量です。他の赤身肉や食物繊維豊富な野菜（サンチュやキムチ）と交互に食べることで、胃腸への負担を軽減し、最後まで脂の旨味を楽しめます。