「しそ」と「大葉」の違いの真相！スーパーでの呼び分けの謎と由来

「しそ」と「大葉」の違いの真相！スーパーでの呼び分けの謎と由来に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

しそには大きく分けて「青じそ」と「赤じそ」の2系統が存在し、それぞれ用途や風味、旬の時期が明確に異なります。市場流通における主要なスペックを一覧表にまとめました。

項目・種類青じそ（大葉）赤じそ（紫蘇）穂じそ・芽じそ呼び名・分類大葉、青紫蘇赤紫蘇、赤しそ花穂、芽じそ、紫芽旬の時期・流通初夏〜夏（6〜8月）
※ハウス栽培で通年安定流通初夏限定（6〜7月頃）
※梅干し漬けの時期に集中通年（料亭・高級和食店向けが中心）主な特徴・風味爽快な強い香り、葉が柔らかく生食に適するアントシアニン色素による鮮烈な赤紫色、アクと渋みがあるプチプチとした食感と繊細な香り代表的な食べ方生食（薬味、刺身のつま、和え物）、天ぷら、肉巻き梅干しの色付け、しそジュース、ゆかり（ふりかけ）刺身のあしらい、醤油漬け、天ぷら

青じそは葉が柔らかくアクが少ないため、そのまま刻んで薬味にするなど生食全般に適しています。一方で、赤じそはアクと渋みが強く葉の繊維もしっかりしているため、生でサラダや薬味として食べるのには向きません。塩もみしてアクを抜き、梅干しの色付けや煮出してしそジュースにする加工用途が基本です。