【プロ直伝】フライパンで失敗ゼロ！極上ビーフステーキの焼き方と3つの秘密

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どのような道具を使うかも、ステーキの完成度を大きく左右する。家庭で最も普及しているフッ素樹脂加工（テフロン等）のフライパンは、高温調理での劣化が懸念されるため、メイラード反応を起こす際の蓄熱性に物足りなさを感じる場合がある。

最高の焼き色を追求するなら、やはり「鉄製」または「厚手のステンレス製」のフライパンがベストだ。蓄熱性が高いため、冷たい肉を投入しても表面温度が下がりにくい。結果として表面はパリッと香ばしく、中はしっとりとした理想的なコントラストを生み出すことができる。フッ素樹脂加工を使う場合は、中火で焦らずじっくり熱を伝えるアプローチを意識しよう。