マツコも絶賛の怪作！岩手ぺろっこラーメンが放つ魔力の正体

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この独創的な麺を世に送り出したのは、北上川の清流と奥羽山脈の恵みを受ける岩手県奥州市の老舗、株式会社小山製麺だ。岩手県南部には、古くから小麦粉を練って薄く伸ばした郷土料理「ひっつみ」や「はっと」が根付いている。日常の食卓に息づく粉モノ文化の知恵を、現代の即席麺に昇華させたのが「ぺろっこらーめん」の原点である。

日本の食品製造・製麺産業は、コシや太さの限界に挑む歴史でもあった。だが小山製麺が選んだのは真逆のアプローチ。「どこまで薄く、どこまでしなやかにできるか」という難題だった。厳選された小麦粉のブレンド、加水率の緻密な調整、そして独自の乾燥工程。熟練の職人技が合わさることで、薄くても煮崩れず、強靭な弾力を保持する奇跡のバランスが完成した。