シラウオとシロウオの違いを徹底比較！踊り食い・見分け方と旬の真相

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市場や料亭で見分ける際、どのような基準で見極めればよいのでしょうか。漢字表記から形態的特徴、主な産地や味わいまでを一覧表にまとめました。

比較項目シラウオ（白魚）シロウオ（素魚）見極めのポイント分類体系サケ目（キュウリウオ目）シラウオ科スズキ目（ハゼ目）ハゼ科サケ・ワカサギ系か、ハゼ系か漢字表記白魚素魚（氷魚と書く地域も）白くなる魚か、素通しの魚か成魚の体長約7〜10cm（やや大きめ）約4〜5cm（ひと回り小ぶり）シラウオの方がスマートで長い頭部・口の形状平たく尖っている（アヒル口状）丸みを帯びている（ハゼ顔）正面・横からのシルエットで識別ヒレの特徴背びれの後ろにあぶらびれがあるあぶらびれ無し。腹びれが吸盤状あぶらびれの有無が解剖学的な決め手死後の体色変化急速に不透明な乳白色に変化透明感を長く保つ店頭に並ぶ際の色の濁り具合代表的な食べ方天ぷら、かき揚げ、お吸い物、寿司踊り食い、柳川風卵とじ、お吸い物加熱でふっくらか、生で喉ごしか

肉眼で素早く確認したい場合の急所は2点あります。1つ目は頭部の輪郭です。シラウオは上から見るとクサビ型に尖っていますが、シロウオは丸顔で愛嬌のあるハゼ特有の顔つきをしています。2つ目は背びれの後ろです。シラウオにはサケ科魚類と同じく「脂鰭（あぶらびれ）」と呼ばれる小さな肉質のヒレが存在します。