砂肝と砂ずりの違いとは？地域による呼び名と絶品プロの隠し技

砂肝と砂ずりの違いとは？地域による呼び名と絶品プロの隠し技とはどのようなものなのか? 詳しい意味を整理してお届けします。

日本の食育や料理界に多大な貢献を果たした故・服部幸應氏は、食材の命を余すことなく感謝していただく「一物全体」の思想を長年にわたり提唱していた。内臓肉に至るまで手間暇をかけて美しく調理し、部位ごとの個性を慈しむ日本の食文化は、世界的に見ても非常に高度で洗練されたものだ。

「砂肝」であれ「砂ずり」であれ、その呼び名の違いの奥には、命をいただく知恵と風土に根ざした食の歴史が流れている。次回居酒屋でメニューを開いたとき、あるいはスーパーの精肉コーナーに立ち寄った際は、ぜひその背景にあるストーリーと職人の技に思いを馳せながら、至福の一皿を味わってみてはいかがだろうか。 （出典: 砂 肝 と 砂 ずり の 違い（Yahoo!ニュース））