なぜ西宮「本格手打いわしや」に大行列？強烈なコシと出汁の秘密を徹底解説

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「本格手打いわしや」の暖簾をくぐると、まず立ち込めるのは澄み切った芳醇ないりこの香りです。店主は本場香川県の讃岐うどん界で伝説と称される名店で修行を積み、讃岐うどんの本質である「力強いコシ」「滑らかな喉越し」「奥深いいりこ出汁」の三位一体を西宮の地で忠実に再現しました。

同店の最大の特徴は、一般的な関西風の柔らかいうどんとは対極をなす、極太でエッジの立った強烈な手打ち麺にあります。毎朝の気温や湿度に合わせて小麦粉と塩水の配合を微調整し、鍛え抜かれた生地は、歯を押し返すほどの強靭な弾力と中心部までしっかりとしたコシを誇ります。茹で置きを一切せず、常に釜から揚げたての麺を冷水で一気に締めることで、小麦本来の豊かな甘みと瑞々しい食感を生み出しています。

そして、店名にも冠されている「いわし（煮干し）」へのこだわりは並々ならぬものがあります。香川県伊吹島産の厳選された最高級いりこを中心に、昆布や節類を絶妙な比率でブレンドした出汁は、魚特有の生臭さやえぐみが一切削ぎ落とされ、雑味のない旨味だけが凝縮されています。特に名物である「ひやかけ（冷かけうどん）」は、冷水で締められた剛麺にキンキンに冷えた黄金出汁を直接注ぐシンプルな一杯だからこそ、麺の弾力と出汁のキレが極限まで際立ち、一口すすれば全身に衝撃が走るほどの完成度を誇ります。