イカの茹で方は時間と温度で激変！プロが教えるプリプリ極上仕上げ術

イカの茹で方は時間と温度で激変！プロが教えるプリプリ極上仕上げ術の総合ガイドをご紹介します。最新トレンドがチェックできます。

ネット上のレシピや口コミには、一見もっともらしく見えて科学的には逆効果な調理法が散見されます。ここで誤った認識を正しておきましょう。

誤解1：「皮を綺麗に全部剥いてから茹でるべき」という盲点

白く美しい見た目に仕上げたいあまり、茹でる前に必死に皮を剥こうとする人がいますが、生のイカの皮は滑りやすく身を傷つけがちです。実は、皮のすぐ下には旨味成分と香り成分が最も多く含まれています。家庭で楽しむ分には皮付きのまま茹でた方が圧倒的に濃厚な味に仕上がります。どうしても皮を取りたい場合も、サッと熱湯をくぐらせた後の方が、ペーパータオルを使って指先でなでるだけでツルリと剥くことができます。

誤解2：「沸騰した強火で一気に茹でるのが一番早い」という思い込み

強火で沸騰し続けるグラグラの湯にイカを入れると、外側だけが瞬時に硬化して縮み、内側に熱が届く前に硬直が完了してしまいます。お湯が沸騰したら弱火に落とし、表面が静かに波打つ程度の火加減にしてからイカを投入するのが、全体をふっくら仕上げるための科学的アプローチです。