【経歴】 10 分 どん 兵衛 公式インスタ・X最新情報 #922

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なぜ5分ではなく10分なのか。食品物理学の観点から見ると、答えは明確だ。麺に含まれるデンプンが完全に熱水を吸収し、糊化（こか）と呼ばれる状態が極限まで進むためである。通常の5分では、芯の部分にわずかな硬さが残る。しかし、10分間じっくりと蒸らすことで、外側から中心部まで均一に水分が行き渡る。結果として、まるで手打ちうどんのような、独特のコシともちもち感が生まれるのだ。