プロが教えるお弁当アスパラ黄金レシピ！冷めても絶品の時短おかず

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お弁当のおかずランキングで常に上位に君臨するのが、ジューシーな肉の旨みとアスパラの歯ごたえが一体となった巻き物系おかずです。クックパッド等でも数千件以上のつくれぽを誇るアスパラ豚肉巻き殿堂入りレシピには、冷めても固くならず、脂っぽさを感じさせない共通の調理ロジックが存在します。

冷めた豚肉の脂が白く固まって口当たりが悪くなるのを防ぐ秘訣は、「薄力粉（または片栗粉）の薄衣」と「仕上げの調味料の配合」にあります。下処理したアスパラに豚バラ薄切り肉（または豚ロース薄切り肉）を隙間なく巻き付けたら、表面全体にごく薄く粉を茶こしで振りかけます。この粉が肉汁を閉じ込め、タレの絡みを劇的に向上させます。

フライパンで巻き終わりを下にして中火で焼き、全体にこんがりと焼き色がついたら、余分に出た油をキッチンペーパーで徹底的に拭き取ります。ここで油を残さないことが、冷めてもすっきり美味しく食べられる最大のポイントです。味付けには醤油・みりん・酒を同量（1:1:1）に合わせ、隠し味にほんの少しの穀物酢とすりおろし生姜を加えます。酸味が加わることで脂のくどさが中和され、時間が経っても箸が進む絶品おかずが完成します。

また、朝の調理時間を極限まで短縮したいときは、アスパラベーコン巻きレシピが活躍します。ハーフベーコンでアスパラを巻き、爪楊枝を使わずに巻き終わりを下にしてトースター（1000Wで約5〜6分）で焼き上げるだけで、香ばしくジューシーな一品が手軽に仕上がります。