10月の旬の魚ランキング2026！秋刀魚・戻り鰹の選び方と相場

10月の旬の魚ランキング2026！秋刀魚・戻り鰹の選び方と相場を詳しくリサーチ! 読者が気になる 情報と解説を凝縮して配信します。

鮮魚に関する情報の中には、古くからの思い込みや誤認が少なくありません。10月の食卓で特に誤解されがちな2つのポイントを検証します。

秋鮭の生筋子は「10月」を逃すと手遅れになる？

秋鮭 生筋子 時期 見分け方において、最も決定的な要素は「皮の硬さ」です。ネット上では「11月でも筋子は買える」という記述も見られますが、プロの料理人や北海道の現地住民は9月下旬から10月中旬の生筋子を至高と評価します。

産卵期が近づく11月以降の筋子は、粒自体は巨大化するものの、卵の皮（卵膜）が硬くなり、口の中に皮が残る「ピンポン玉イクラ」と呼ばれる状態になってしまいます。10月の生筋子は、粒が適度な大きさで皮が極めて薄く、口の中で優しくプチッと弾けてとろけます。筋を選ぶ際は、黒ずんで潰れているものではなく、鮮やかなオレンジ色でハリがあり、血管の血が固まっていない透明感のあるものを選ぶのが絶対の鉄則です。ぬるま湯（40度程度）に3%の塩を溶かし、網や指の腹を使って優しくほぐすことで、市販のいくら漬けとは別次元のフレッシュな自家製いくら丼が完成します。

スーパーのししゃもは「ししゃも」ではないという現実

居酒屋やスーパーで日常的に食されている「子持ちししゃも」の9割以上は、北大西洋で獲れる「カペリン（樺太ししゃも）」というキュウリウオ科の別種の魚です。これは決して偽装ではなく代用魚としての正規流通ですが、味わいは全く異なります。

北海道の太平洋岸だけで獲れる北海道 本ししゃも 旬 お取り寄せ 評判を検証すると、「これまで食べていたししゃもは何だったのか」という驚きの声が相次ぎます。本ししゃもは、卵だけでなく魚肉そのものに上品な脂と白身魚の旨味が詰まっており、オスは卵を持たない代わりにメス以上に身の味が濃厚です。10月限定の生ししゃも（寿司種として珍重される）や、天日干しされた本物は、まさに秋の北海道が誇る隠れた文化遺産と言えます。