島根名物「赤天とは」？赤い秘密と絶品の焼き方をプロが徹底解剖

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全国各地には魚肉を使った名物揚げかまぼこが数多く存在します。赤天の立ち位置を客観的に把握するため、鹿児島県の「さつま揚げ」、愛媛県の「じゃこ天」、そして開発のルーツとなった「一般的なハムカツ」との比較データを整理しました。

項目赤天（島根・浜田）さつま揚げ（鹿児島）じゃこ天（愛媛・宇和島）一般的なハムカツ主原料白身魚すり身、赤唐辛子、パン粉白身魚すり身、地酒、砂糖ホタルジャコ等の小魚（骨ごと）チョップドハム、小麦粉、パン粉外見・テクスチャ赤い断面、表面はパン粉でサクサクキツネ色、しっとり・ふっくら灰褐色、ジャリッとした骨の食感ピンク色の断面、ザクザクの衣味の方向性魚の旨味＋シャープなピリ辛地酒由来の芳醇な甘み野趣あふれる濃厚な魚の風味豚肉の脂質と塩気カロリー（100g換算）約145〜165kcal約135〜150kcal約120〜140kcal約280〜320kcal標準価格帯（1枚）120〜180円前後130〜200円前後150〜220円前後150〜250円前後編集部の評価唯一無二のスパイシーさで酒肴適性No.1おやつやおでん種に適した普遍的な甘旨さカルシウム豊富で素朴な滋味深さが魅力ボリューミーだが脂質・カロリーは高め

栄養成分の観点から赤天カロリー栄養を分析すると、白身魚が主原料であるため高タンパク質（100gあたり約11〜13g）であり、同等サイズの畜肉系フライ料理と比較して脂質が大幅に抑えられています。パン粉をまとって揚げている分、通常の板かまぼこよりはエネルギーが高いものの、1枚あたり約70〜90kcal程度に収まります。唐辛子に含まれるカプサイシンの代謝促進効果も期待でき、晩酌の罪悪感を減らしてくれる優秀なおつまみと言えます。