さつまいも保存のNg行動とは？長持ち＆甘みを倍増させるプロの極意

さつまいも保存のNg行動とは？長持ち＆甘みを倍増させるプロの極意とは一体何なのか? 背景や要点を簡潔に解説します。

さつまいもを手に入れた際、真っ先に冷蔵庫の野菜室や冷蔵室へ入れてしまう人がいますが、これはもっとも避けるべきNG行動です。中南米の熱帯地域が原産であるさつまいもは、寒さに極めて弱い性質を持っています。

保存環境の温度が9度を下回ると「低温障害」を起こします。細胞が死滅して組織が破壊され、見た目は普通でも切ると中が黒く変色したり、異臭を放って急速に腐敗が進んだりする原因になります。一般的な冷蔵庫の冷蔵室は2〜5度、野菜室でも3〜7度程度に設定されているため、そのまま入れるとあっという間に傷んでしまいます。

また、「水洗いしてから保存する」ことも厳禁です。さつまいもは水分に弱く、皮の表面が濡れたり湿気を帯びたりすると、数日で白カビや軟腐病（なんぷびょう）が発生します。保存前の鉄則は「土がついたまま、水気を一切遮断すること」です。買ってきたビニール袋に入れっぱなしにしておくのも、内部に湿気がこもって腐る原因になるため、持ち帰ったらすぐに袋から取り出してください。