櫻井焙茶研究所が世界を魅了する理由｜予約困難な茶酒とコースの全貌

話題沸騰中の 櫻井焙茶研究所が世界を魅了する理由｜予約困難な茶酒とコースの全貌について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

日本茶の歴史を語る上で、櫻井焙茶研究所の登場は明らかなゲームチェンジでした。その中心にいるのが、所長を務める櫻井真也氏の経歴です。名門料理旅館「和久傳」で長年マネージャーおよびソムリエとして研鑽を積み、茶道と酒類双方の深い知見を培った櫻井氏は、デザイナー・緒方慎一郎氏が率いる「SIMPLICITY」へ参画。2014年、自身の名を冠した研究所を表参道スパイラル5階に立ち上げました。

櫻井氏が提唱したのは、伝統的な茶道の形式主義を解体し、現代の生活様式に合わせて再構築する試みです。白衣を連想させるユニフォームに身を包んだ茶宴師たちが、金属と石を基調としたカウンターで茶葉と向き合う姿は、まさに「味覚と香りの実験室」。全国の茶農家から選び抜いたシングルオリジン（単一品種・単一農園）の茶葉を用い、抽出温度を1度単位、時間を秒単位でコントロールして提供します。

「日本茶はもっと自由で、深く、刺激的であっていい」という櫻井氏のフィロソフィーは瞬く間に広がり、国内外のトップシェフやバーテンダー、海外のハイエンドトラベラーたちが東京訪問時の必須目的地として同所を挙げる決定打となりました。