ブロッコリーの茹で方で味が激変！水っぽさを防ぐ黄金比とプロの極意

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ブロッコリーが特売で手に入った時や使い切れない時は、冷凍ストックが便利です。しかし、何も考えずに冷凍してしまうと、解凍時に細胞が破壊されてドリップが出てしまい、フニャフニャの食感になってしまいます。

美味しさを損なわないブロッコリー冷凍保存方法の鉄則は、「固茹で」と「完全な水気オフ」です。

まず、お湯で茹でる場合は約1分間の固茹で（レンジ加熱なら600Wで約1分〜1分20秒）にとどめます。加熱後に冷風で素早く冷ましたら、ペーパータオルで房の細かな水分まで徹底的に拭き取ってください。その後、金属トレイにラップを敷いて重ならないように並べ、急速冷凍させます。完全に凍ったらジッパー付き保存袋に移し、空気を抜いて密閉保存すれば約1ヶ月間鮮度を保てます。

調理の際は、自然解凍すると水分が出てべたつくため、凍ったままスープや炒め物に直接投入するか、電子レンジで短時間再加熱して使用するのが食感を損なわないコツです。