ゆずの切り方で香りが劇的変化！プロ直伝の技と丸ごと冷凍保存法

ゆずの切り方で香りが劇的変化！プロ直伝の技と丸ごと冷凍保存法の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

料理の完成度を高める第一歩は、丁寧なゆず皮のむき方と下処理から始まります。皮を綺麗に扱うための基本手順は次の通りです。

まず、ゆずを水洗いして水気をしっかりと拭き取ります。ヘタの周囲を薄く切り落としたら、皮の表面を削ぐように包丁を入れていきます。一度に厚く剥こうとせず、リンゴの皮を剥く要領、あるいはまな板の上に置いて上から下へと縦に薄く削ぎ落とすのが安定させるコツです。

次に欠かせないのがゆずの白いワタの取り方です。剥いた皮の内側を見ると白いワタが付着しています。これをそのまま使うと料理に雑味や強いえぐみが出てしまうため、皮をまな板に広げ、包丁の刃を寝かせて滑らせるようにしながら白い部分を丁寧に削ぎ落とします。皮が透けて向こう側が見えるくらいまで薄く仕上げることが、ゆず皮の苦味を取る方法として最も確実で効果的です。