人気のカニ種類を徹底比較！味や旬の違いと失敗しない選び方2026

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一般消費者の間で最も大きな衝撃を与えるのが、「タラバガニは生物学的にカニではなくヤドカリの仲間（異尾下目）である」という事実です。漢字で「鱈場蟹」と書き、タラの好漁場と同じ深海に生息することからその名がつきましたが、本物のカニ（短尾下目）とは構造上の決定的な相違点があります。

第一の相違点は「足の数」です。ズワイガニや毛ガニなどの真正のカニは、ハサミを含めて合計10本の足を持っています。これに対し、タラバガニや花咲ガニを一見するとハサミを含めて8本しか足が見当たりません。実は退化した非常に小さな第5脚が存在し、甲羅の内部（エラを掃除するための器官として）に折りたたまれて隠れているため、外見上は4対（8本）に見えるのです。

第二の相違点は「カニミソの扱い」です。真正のカニのミソは中腸腺という内臓で、加熱すると固まり芳醇な珍味となります。しかし、ヤドカリ類であるタラバガニの中腸腺は水分と油分が多く、加熱しても固まらずに液状化して流れ出してしまいます。さらに強烈な生臭みを発して身の味を損なうため、水揚げや加工の段階で内臓を完全に洗浄・除去して出荷されるのが水産流通における鉄則となっています。「タラバガニ姿売り」にミソが入っていないのは、手抜きではなく品質保持のための必然的な処置です。