生姜料理が劇的に旨くなる秘密！余り生姜の絶品レシピと保存決定版

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「使い切れずに冷蔵庫で眠っている生姜を今すぐ救済したい」という局面で絶大な威力を発揮するのが、生姜大量消費レシピ決定版として料理のプロが推奨する保存系メニューです。生姜を一気に100g〜200g単位で美味しく消費できる料理を持っておくことで、食材の無駄は完全にゼロになります。

まず試したいのが、お米と一緒に炊くだけで料亭の味になる生姜の炊き込みご飯です。研いだ米2合に対し、千切りにした生姜をたっぷり30g〜40g投入します。具材は細切りにした油揚げ1枚のみ。薄口醤油大さじ2、酒大さじ1、昆布出汁で通常通り炊飯するだけで、生姜の爽快な刺激と油揚げのコクが調和した絶品ご飯が完成します。おにぎりにして冷めても風味が落ちないため、お弁当にも重宝します。

さらに、冷蔵庫で2〜3週間保存できる最強の常備菜が生姜の佃煮と常備菜作り置きです。薄切りにした生姜150gをさっと一度茹でこぼして余分なアクと辛味を抜いた後、醤油50ml、みりん50ml、砂糖大さじ2、酒大さじ2、鰹節パック1袋を加えて煮詰めます。水分が飛んで照りが出るまで中火で煮絡めれば、白ご飯のお供はもちろん、冷奴のトッピングや豚肉炒めの味付けベースとしても機能する万能調味料に化けます。

また、初夏に出回る瑞々しい新生姜が手に入った際は、新生姜の甘酢漬け簡単レシピが欠かせません。スライサーで極薄に切った新生姜に塩を振って水分を絞り、熱湯を回しかけてから「酢・砂糖・塩」を煮立てた甘酢に漬けるだけです。新生姜のアントシアニン色素が酢の酸に反応して鮮やかな淡いピンク色に染まり、揚げ物や肉料理の口直しとして年間を通じて重宝します。