ヤマキ白だし茶碗蒸しの黄金比！固まらない＆すが入る失敗を防ぐ極意

ヤマキ白だし茶碗蒸しの黄金比！固まらない＆すが入る失敗を防ぐ極意の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

ヤマキ白だしの繊細な鰹一番だしの風味を最大限に活かすには、中に入れる具材の水分・脂分・アクを適切にコントロールしなければなりません。

【失敗を防ぐおすすめ具材と下ごしらえの基準】
・鶏もも肉：小さじ1の酒と白だし少々で揉み込み、熱湯をさっと回しかける「霜降り」を行うことで、アクと余分な脂を抜き、濁りを防ぎます。
・エビ：背ワタを取り除き、酒煎り（少量の酒で色が変わる程度に火を通す）してから入れると、生臭さが卵液に移りません。
・椎茸・銀杏・かまぼこ：椎茸は薄切りにして水気を拭き取り、水煮の銀杏は熱湯をくぐらせて塩気を抜きます。
・三つ葉・柚子の皮：加熱初期から入れると変色し香りが飛ぶため、蒸し上がりの直前または火を止めた余熱段階で添えるのが正解です。

具材を欲張って器の容量の半分以上入れてしまうと、熱の通りが偏り、中心部だけ固まらないトラブルにつながります。具材の総量は器の2〜3割程度に抑えるのが、黄金比の美しさを保つ秘訣です。