もち米を炊飯器で失敗しない！プロが教える黄金比と極上レシピ

もち米を炊飯器で失敗しない！プロが教える黄金比と極上レシピの基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

もち米の特性を正しく把握するために、日常的に食される白米（うるち米）および玄米との栄養成分・調理スペックを比較検証します。

項目詳細・数値データ（100gあたり）一般的な基準・相場（うるち米比）編集部の見解・評価デンプン組成アミロペクチン 100%アミロペクチン 80〜85% / アミロース 15〜20%強い粘りと冷めても硬くなりにくい特性の源泉エネルギー（生米）約345〜350 kcal白米：約342〜345 kcal生米時のカロリー差はごく僅かだが密度が高い糖質量（生米）約77.0g白米：約77.1g / 玄米：約71.3g糖質量自体は白米と同等だが消化吸収が極めて早い炊飯時の標準加水率米重量の 1.0〜1.1倍（容積比 0.8〜0.9）白米：米重量の 1.3〜1.4倍（容積比 1.2）水分過多が最大の失敗要因。計量は必須適正浸水時間30分〜60分（長時間の浸漬は厳禁）白米：30分〜2時間 / 玄米：6時間以上給水後の「水切り（ザル上げ）」が仕上がりを左右する

文部科学省「日本食品標準成分表」の最新データ等を参照しても、生米の状態におけるカロリーや糖質量に大きな差はありません。しかし、炊き上がりの一杯分（茶碗1杯・約150g）で比較した場合、もち米は加水量が少ないため密度が高くなり、白米1杯（約234kcal）に対しておこわ1杯（約280〜300kcal）と摂取エネルギーが高くなる傾向があります。