かつおの旬は年2回！初鰹と戻り鰹で味が激変する驚きの理由とは？徹底解説

かつおの旬は年2回！初鰹と戻り鰹で味が激変する驚きの理由とは？徹底解説について押さえておきたい ポイントを厳選して解説いたします。

カツオのポテンシャルを家庭で100％引き出すための、プロ直伝の食べ方と調理法を伝授します。

【かつお刺身の美味しい食べ方】
初鰹の刺身には、すりおろし生姜やスライスにんにくを添えた「にんにく醤油」が抜群に合います。薬味をたっぷりのせることで、初鰹特有の鉄分の香りが引き立ちます。逆に戻り鰹の刺身は脂が強いため、わさびをたっぷり効かせた濃口醤油や、シンプルに粗塩と柑橘果汁でいただくことで脂のくどさを抑え、旨味を引き立てることができます。

【家庭で作れる絶品かつおのたたきレシピ】
スーパーで購入したかつおのサクを劇的に美味しくする裏ワザは、フライパンを使った強火短時間調理です。

1. カツオのサク全体に軽く塩を振り、5分置いてキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。
2. 熱したフライパンに少量のサラダ油（またはごま油）を引き、皮目から強火で一気に焼き付けます。皮目は約20秒、他の3面は各5〜10秒程度、表面が白くなる程度で十分です。
3. 焼き上がったら氷水には浸けず、氷を敷いたバットに乗せてラップ越しに急冷します（水に浸けないことで水っぽさを防ぎます）。
4. 厚さ1cmほどに分厚く切り分け、刻みネギ、大葉、ミョウガ、薄切りにんにくを山盛りに乗せ、ポン酢を回しかけて手で軽く叩いて味を馴染ませれば完成です。