いわしの丸干し完全攻略！絶品焼き方と頭や内臓の美味しい食べ方

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いわしの丸干しは火を通しすぎると身がパサつき、弱すぎると生臭さが残ってしまいます。家庭にある調理器具を使って、誰でもふっくら香ばしく仕上げられる焼き方のコツをまとめました。

1. フライパンで焼く場合（手軽さ＆しっとり感No.1）
フライパンにフライパン用クッキングシート（または魚焼きアルミホイル）を敷き、油を引かずにいわしを並べます。フタをして中弱火で3〜4分蒸し焼きにし、焼き色がついたら裏返してフタを外したまま2分ほど焼きます。蒸気で身がふっくら仕上がり、シートを捨てるだけなので後片付けも一瞬です。

2. オーブントースターで焼く場合（皮パリパリ＆煙知らず）
トースターの受け皿にクッキングシートを敷き、重ならないようにいわしを並べます。1000W（約200℃）で6〜8分加熱します。途中で裏返さなくても全体に熱が回り、皮目がパリッと香ばしく焼き上がります。身の破裂を防ぐため、皮に軽く爪楊枝で穴を開けておくのが綺麗な仕上がりの秘訣です。

3. 魚焼きグリルで焼く場合（香ばしさ際立つ王道スタイル）
あらかじめグリル内を強火で2〜3分温めておきます。網に薄く油を塗り、中火から弱火の遠火で片面3分ずつ焼き上げます。焼く直前に酒を霧吹きでひと吹きすると、魚特有の生臭さが消えて皮がパリッと引き締まります。